Druiven bewaren

Wereldwijd worden er jaarlijks 16,5 miljoen ton tafeldruiven geproduceerd. Grote productielanden zijn China, Turkije, Europa, Brazilië, Chili en de Verenigde Staten. Enkele veelvoorkomende druivensoorten zijn: Thompson Seedless, Flame Seedless, Crimson Seedless, Red Globe, Ruby Seedless, Red Seedless, Muscat en Sugraone. 

Langdurige opslag van druiven vereist een perfecte ingangskwaliteit van de druiven en strikte oogst- en bewaarprotocollen.

Oogsten van druiven

Vóór de bewaring worden gekneusde of beschadigde druiven verwijderd. Het juiste moment voor de oogst is afhankelijk van lokale kwaliteitseisen, het SCC percentage (% oplosbare vaste stoffen), de suiker-/ zuurverhouding en kleur (meer suikers leiden tot betere bewaarpotentie, die verder zal verbeteren door CA-bewaring).

(CA) Controlled atmosphere / (ULO) Ultra low oxygen bewaring van druiven

Geoogste druiven moeten binnen een half uur na de oogst in een voorkoelkamer geplaatst worden, bij een temperatuur van 4 °C. Binnen maximaal 4 uur na de oogst moeten de druiven gesorteerd en herverpakt worden voor een maximaal bewaarresultaat. De volgende stap is om de druiven naar de definitieve bewaartemperatuur van -1.0 tot 0 °C en een relatieve vochtigheid van 90 tot 95% te brengen. Een luchtsnelheid van ongeveer 20 - 40 meter per minuut (FPM) wordt geadviseerd. Lees ons protocol over de bewaring van druiven voor alle details.

Botrytus & SO₂ behandeling

Controlled Atmosphere-bewaring (CA) van druiven leidt niet noodzakelijkerwijs tot een langere bewaarduur, maar de kwaliteit zal over het algemeen wel beter zijn. Het succes van CA-opslag is sterk afhankelijk van de kwaliteit van de druiven bij aanvang van bewaring. Een belangrijk onderdeel van het positieve effect op druiven is de sterke vermindering van het vochtverlies (als gevolg van de remming van de ademhaling), maar ook de fungistatische werking van het verhoogde CO₂-gehalte in een koelcel of Palliflex hoes.

Druiven zijn namelijk zeer gevoelig voor Botrytis, een schimmel die doorgaans tot veel kwaliteitsverlies leidt. Daarnaast worden druiven veelal behandeld met SO₂ (zwaveldioxide) om Botrytis groei in te dammen. Indien er geen toepassing van CA plaatsvindt, en druiven niet behandeld worden met  SO₂ behandeling kan Botrytis al optreden na 1 - 1½ maand (afhankelijk van de soort en de kwaliteit van de druiven).

Bewaring van druiven in CA-pallethoezen

Indien het totale te bewaren tonnage druiven beperkt blijft tot ongeveer 200 ton, is de flexibiliteit van de bewaarlogistiek maximaal in een zogenaamd Palliflexsysteem. Met dit systeem worden druiven bewaart op pallets met CA-hoes. Het voordeel is dat pallets met druiven kunnen worden toegevoegd aan of verwijderd uit het systeem zonder de druiven in andere pallethoezen te beïnvloeden. (de kans op Botrytis-overdracht blijft daardoor beperkt).

Onze oplossingen voor druivenbewaring:

• CO2-scrubber
• O2 scrubbers (VPSA en PSA)
• Palliflex
• My Fruit Sturingssystemen

Vrijblijvend advies?

Vragen over oplossingen voor bewaring van druiven? Vrijblijvend advies over welke oplossingen geschikt zijn voor uw situatie? Neem contact met ons op voor een vrijblijvend advies.