De meeste fruitsoorten worden bewaard bij een hoge relatieve luchtvochtigheid, boven 95%. Vochtverlies kan de bewaarkwaliteit van fruit in een koelcel beperken. Een belangrijk aspect van vochtverlies bij peren is bijvoorbeeld het ontstaan van ‘slappe nekken’; de schil van de peer bij het steeltje begint dan te rimpelen. Om slappe nekken te voorkomen, mogen peren niet meer dan 2,5% vocht verliezen.
Meting vochtverlies (RV meters)
Fruit dat bewaard wordt in een CA-/ULO-cel verliest vocht. Dit vochtverlies neemt af naarmate RV-waarden (relatieve vochtigheid) boven de 90-95% bereikt worden. Tijdens een koelactie in een cel wordt water onttrokken aan de lucht, waardoor de RV-waarde daalt. Het onttrokken water bevriest op de koelers (verdampers) en wordt tijdens een ontdooiactie afgevoerd. Van Amerongen levert zogenaamde watermeters, waarmee dit vochtverlies automatisch bepaald wordt. De controller van een installatie van Van Amerongen kan uitgerust worden met een softwaremodule die het aantal verloren liters water bijhoudt. Zo houdt u zicht op het vochtverlies in een bewaarcel.
Bevochtigingsunits
Er zijn verschillende bevochtigingssystemen, al dan niet gekoppeld aan RV meters en/of het CA/ULO sturingssysteem:
Ultrasone bevochtiging
Ultrasone bevochtiging is een uitstekende oplossing voor temperaturen rond, en net onder het nulpunt. Deze technologie brengt met hoogfrequente geluidsgolven kleine trilplaatjes in beweging die vervolgens kleine druppeltjes laten opspatten. Deze druppeltjes zijn 0,5-1,0 μm in doorsnede, zo klein dat ze niet neerslaan en bevriezen, maar direct verdampen in de cellucht.
Voorzuiveringsinstallaties: Omgekeerde Osmose
Als de waterkwaliteit voor bevochtiging onvoldoende is, is een voorzuiveringsinstallatie nodig. Het doel van ‘Omgekeerde Osmose’ is het water te reinigen en te ontkalken om het verkalken van de trilplaatjes tegen te gaan. 
