Lagerung von Mangos
Mangos werden in (frostfreien) tropischen und subtropischen Ländern angebaut, wie in Indien, Pakistan, Süd- und Mittelamerika, der Karibik, Süd- und Zentralafrika, Australien und Südostasien. Zu den bekanntesten Sorten zählen Haden, Keitt, Kesar, Alphonso, Valencia Pride, Badami, Chaunsa Nam Dok Mai, Glenn, Sindhri, Madame Francique und Tommy Atkins.
Ernte von Mangos
Mangos werden normalerweise geerntet, sobald sie ihre maximale Größe erreicht haben und der Reifeprozess kurz bevorsteht. Es ist nicht leicht, den optimalen Zeitpunkt für die Ernte zu bestimmten, er kann nämlich nur anhand der Form, Farbe von Schale und Fruchtfleisch und Festigkeit bestimmt werden. (Achtung: Bei vielen Mangosorten kann von der Schalenfarbe nicht auf die Farbe des Fruchtfleischs oder den Reifegrad geschlossen werden).
Solange der Reifeprozess einer Mango noch nicht begonnen hat, produzieren diese sehr wenig Ethylen. In diesem Stadium reagieren Mangos relativ empfindlich auf exogenes Ethylen, das den Reifeprozess einleitet. Die Folge davon ist, dass die Mango anschließend selbst Ethylen produziert. Dieses Merkmal macht man sich zunutze, indem die Früchte im noch unreifen Zustand geerntet werden, um dann vor oder nach dem Transport in Reifekammern mit exogenem Ethylen in Kontakt zu bringen, damit der Reifeprozess in Gang kommt.
Beschädigte Früchte bilden Schimmel und produzieren mehr Ethylen, das sich negativ auf andere (unbeschädigte) Früchte auswirkt.
Vorkühlen von Mangos
Aufgrund der sehr hohen Temperaturen der Mangos bei der Ernte müssen diese anschließend schnellstmöglich auf die optimale Lagertemperatur abgekühlt werden (Durchflusskühlung oder Hydrokühlung).
(CA) Controlled atmosphere / (ULO) Ultra low oxygen Lagerung von Mangos
Mangos werden bei Temperaturen zwischen 8 bis 13 °C gelagert, je nach Sorte und Reifegrad. Die asiatische Varietät wird bei hoher Luftfeuchtigkeit (90-95 %) gelagert, die indische Mango wiederum verträgt keine hohe relative Luftfeuchtigkeit.
Eine Controlled Atmosphere Lagerung von Mangos sorgt dafür, dass der Reifeprozess verlangsamt wird, indem Atmungsgeschwindigkeit und Ethylenproduktion gesenkt werden. Für eine Lagerung von Mangos unter Anwendung der CA-Technik sind die folgenden Werte ideal: 3-7 % O2 und 5-8 % CO2. Je nach Sorte und Reifestadium können Mangos unter controlled atmosphere bei 13 °C 3-6 Wochen gelagert werden (2-4 Wochen bei herkömmlicher Kühlung).
Unsere Lösung für die Lagerung von Mangos
Optimale Lagerbedingungen für Mangos
Die optimalen Lagerbedingungen für Mangos sind abhängig von Sorte, Erntezeitpunkt und Region.
Die Lagerempfehlung für Mangos ist allgemein wissenschaftlich anerkannt, bezieht sich jedoch nicht auf eine bestimmte Region oder eine bestimmte Sorte. Es handelt sich demnach lediglich um einen Richtwert, dem keine Rechte entlehnt werden können. Für weitere Beratung wenden Sie sich bitte an eine örtliche Universität oder Untersuchungsinstanz.
| Temp | Luft- | C.A. % | Maximale |
Mangos | 8 - 13 | 90 – 95 | 3 - 7 % O2 */** | 2 - 4 Wochen (nur gekühlt) ** |
| * Allgemeine Bedingungen. Große Unterschiede zwischen den Ländern / Regionen ** Ist stark abhängig von der Sorte | ||||
