Die langfristige Lagerung beginnt mit einer hervorragenden Traubenqualität und strengen Ernte- und Lagerprotokollen.
Ernte der Tafeltrauben
Vor der Lagerung werden Früchte mit Druckstellen oder beschädigte Früchte aussortiert. Die richtige Erntezeit ist von der lokalen Klassifizierung, dem SSC-Anteil (% Soluble Solids Concentration, Löslicher Trockensubstanzanteil), dem Zucker/ Säure-Verhältnis und der Farbe abhängig. (Ein höherer Zuckeranteil bedeutet bessere Lagervoraussetzungen, die unter CA-Bedingungen noch günstiger sind).
(CA) Controlled atmosphere / (ULO) Ultra low oxygen Lagerung der Tafeltrauben
Geerntete Trauben sollten innerhalb einer halben Stunde nach der Ernte in einen ‚Vorkühlraum mit einer Temperatur von 4 °C gebracht werden. Dies hat enorm günstige Auswirkungen auf das Lagerresultat.
Der nächste Schritt besteht darin, die Trauben auf die definitive Lagertemperatur von -1,0 bis 0°C bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von 90 bis 95% zu bringen. Während der Lagerung wird eine Luftgeschwindigkeit von ca. 20 - 40 Feet pro Minute (FPM) empfohlen. Lesen Sie unser Protokoll über die Traubenlagerung!
Botrytus- und SO2-Behandlung
Die Lagerung der Trauben unter kontrollierter Atmosphäre (CA) führt nicht zwangsläufig zu längeren Lagerzeiten, aber: die Qualität wird sich im Allgemeinen verbessern. Der Erfolg der CA-Lagerung ist stark von der Qualität der Trauben zu Beginn der Lagerzeit abhängig. Die Reduzierung des Feuchtigkeitsverlustes ist ein wichtiger Aspekt des positiven Effekts auf Tafeltrauben und wird durch die verringerte Respiration sowie die pilzhemmende Wirkung eines höheren CO2-Niveaus im Kühlraum oder dem Palliflex-Schlauch verursacht. Tafeltrauben sind besonders empfindlich für Botrytis, ein Pilz, der häufig Qualitätsverluste verursacht.
Trauben werden mit SO2 (Schwefeldioxid) behandelt, um Botrytis-Infektionen vorzubeugen. Ohne die CA-Bedingungen und die SO2-Behandlung kann Botrytis bereits nach 1 - 1½ Monate auftreten (je nach Varietät und Qualität der Trauben).
Lagerung der Tafeltrauben in CA-Palettenschläuchen
Wenn die Gesamtmenge der zu lagernden Trauben auf 200 Tonnen begrenzt ist, wird mit einem Palliflex-System die beste Lagerflexibilität erreicht. Bei diesem System werden die Trauben mit einem CA-Schlauch auf Paletten gelagert. Dieses System bietet maximale Flexibilität, da (Teile des) Vorrats transportiert oder aus dem Vorrat genommen werden können, ohne die anderen Paletteneinheiten zu beeinflussen. (Das Risiko einer Botrytis-Infektion wird so ebenfalls verringert).
Unsere Systeme zur Lagerung von Tafeltrauben:
