Entreposage des cerises
Environ 2 millions de tonnes de cerises sont produites dans le monde entier. Elles sont principalement cultivées dans les zones tempérées et subtropicales, en particulier en Iran, Turquie, États-Unis, Espagne, Allemagne et en Russie. Mais aussi la France, la Roumanie et l'Ukraine sont les grands pays producteurs de cerises. Il existe deux types de cerises : les cerises douces (Prunus avium L.) et les cerises acides (Prunus cerasus). Seules les cerises douces sont décrites ici (la cerise acide n'est (commercialement) pas entreposable). Les variétés commerciales connues sont le Bing, Burlat, Celeste, Kordia, Karina, Lapins, Regina, Santina, Stella, Sweetheart et Van.
Récolte de cerises
Le bon moment pour récolter est essentiel au devenir des cerises après la récolte. La couleur du pelage et les valeurs de réfraction déterminent le moment idéal pour la récolte. Les cerises endommagées ont une capacité d'entreposage limitée. La perte en eau est un facteur contraignant majeur pour la préservation de cerises. La conséquence de la perte excessive d'humidité est la déshydratation et la coloration brune de la tige. Pour éviter cela, les cerises doivent être placées à l'ombre immédiatement, déjà à partir du verger. Eventuellement, il devrait y avoir pré-refroidissement afin d'obtenir la bonne température d'entreposage dans les 4 heures après la récolte.
Entreposage (AC) atmosphère contrôlée/ (ULO) Ultra low oxygen des cerises
La période de maintien des cerises au frais est réduite. Elles peuvent être entreposées à proximité d'un point de congélation, à l'humidité relative la plus élevée possible. L'atmosphère contrôlée a des effets positifs sur la capacité d'entreposage des cerises; l'abaissement de la teneur en oxygène à un niveau de 3 à 10% augmente la rétention de la fermeté. Des concentrations trop faibles d'oxygène (<1%) pourraient entraîner un arrière goût et des piqûres. Les cerises réagissent positivement à une augmentation de la teneur en dioxyde de carbone; il y a généralement moins de pourritures et le fruit garde une apparence plus fraîche. Les cerises deviendront sensibles à la décoloration marron et perdront leur goût à des concentrations de plus de 30% du CO2.
Les cerises produisent juste un peu d'éthylène, et elles n'y sont pas non plus sensibles (la maturation n'est pas accélérée par l'éthylène).
Stockage de palettes avec des tuyaux en plastique
Les cerises sont généralement entreposées dans des tuyaux en plastique, à l'intérieur desquels la composition de l'air est contrôlée avec un système CA (Palliflex). Jusqu'à 300 palettes peuvent être contrôlées séparément avec un système de contrôle unique; la compostion par palette peut être gérée, ce qui permet d'entreposer facilement tous types de fruits rouges.
L'entreposage CA est également appliqué pendant le transport de cerises, en particulier sur de longues distances.
Nos solutions pour l'entreposage des cerises:
Conditions d'entreposage optimales pour les cerises
Les conditions d'entreposage optimales pour les cerises dépendent de la variété de cerises, du moment de la récolte, de la région, de l'emplacement du verger, etc. Ces opinions proviennent de sources différentes (recherches scientifiques); Voici quelques exemples qui pourraient varier selon l'emplacement/la région. Il s'agit uniquement d'une recommandation et non d'une nécessité. Toujours s'adresser à une université locale ou à un centre de recherche pour des conseils.Cherry variety |
Temp. |
Rel. Humidity % |
C.A. |
Storage time |
Source |
General |
-1,0 - 0 |
90 – 95 |
3 - 10 % O2 |
2 weeks (just cooled) |
|
General |
-0,5 ± 0,5 |
90 – 95 |
3 - 10 % O2 |
Univ. of |
|
General |
-1,0 - 0 |
95 |
1 - 5 % O2 |
Univ. of |
|
Burlat |
5 |
98 |
5 % O2 |
3 weeks |
1) |
Bing |
1 ºC |
95 |
2 % O2 |
3 weeks (CA/ULO) |
2) |
Sweetheart |
1 ºC |
95 |
2% O2 |
6 weeks (CA/ULO) |
3) |
- The effect of CO2 and O2 on the quality of Burlat Cherries S. Remón, A. Ferrer, A.I. Negueruela and R. Oria Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Universidad de Zaragoza. 50013-Zaragoza. Spain Proc. 4th. Int. Conf. On Postharvest, Eds. R. Ben-Arie & S. Philosoph-Hadas - Acta Hort. 553, ISHS 2001
- Controlled Atmosphere Storage of ‘Bing’ Sweet Cherries L. Luchsinger, C. Mardones and J. Leshuk
- Storage Potential of Sweetheart Cherry in Controlled Atmospheres S. Remón, P. Marquina, J.M. Peiró, and R. Oria Food Science and Technology. University of Zaragoza.
