La mayoría de las frutas se conservan con una elevada humedad relativa superior al 95%. Las pérdidas de humedad reducen la calidad de conservación de la fruta en la cámara frigorífica. Un aspecto importante de las pérdidas de humedad en el caso de las peras es, por ejemplo, la aparición de ‘cuellos blandos’, que se manifiesta en la forma de arrugas en la zona del cáliz. Para prevenir la aparición de cuellos blandos, se debe evitar que las peras pierdan más del 2,5% de su humedad.
Medición de las pérdidas de humedad (medidores de HR)
Las frutas conservadas en cámaras de AC / ULO pierden humedad. Esta pérdida de humedad disminuye a medida que los niveles de HR (humedad relativa) superan el 90-95%. Durante la refrigeración, el aire absorbe el agua presente en la cámara, aumentando los niveles de HR. El agua absorbida se hiela en los refrigeradores (condensadores) y se expulsa durante el deshielo. Van Amerongen suministra hidrostatos con los que se determinan de manera automática estas pérdidas de humedad. El controlador de una instalación Van Amerongen puede proveerse de un módulo de software que registra los litros de agua perdidos. De esta manera puede controlar las pérdidas de humedad de una cámara de conservación.
Unidades de humidificación
Existen varios sistemas de humidificación, aunque éstos no vienen conectados a medidores de HR y / o al controlador de la AC / ULO.
Humidificación ultrasónica
La humidificación ultrasónica es una excelente solución para temperaturas alrededor de o inferiores a los 0ºC. Esta tecnología hace vibrar unas láminas de pequeño tamaño mediante ondas de sonidos de alta frecuencia que pulverizan gotas de agua diminutas. Estas gotas de 0,5 - 1,0 μm de diámetro son tan pequeñas que quedan en suspensión y no se congelan, sino que se condensan directamente en el aire de la cámara.
Instalaciones de depuración; Ósmosis inversa
Si la calidad del agua utilizada para la humidificación no es suficiente, se hará necesaria una instalación de depuración. El objetivo de la ‘Ósmosis inversa’ es purificar y descalcificar el agua para prevenir la calcificación de las láminas vibratorias. 
