Almacenamiento de mangos
El mango se cultiva en países (sin heladas) del Trópico y Subtrópico, como India, Pakistán, América del Sur y Central, el Caribe, África del Sur y Central, Australia y el Sureste asiático. Las variedades conocidas son Haden, Keitt, Kesar, Alphonso, Valencia Pride, Badami, Chaunsa Nam Dok Mai, Glenn, Sindhri, Madame Francique y Tommy Atkins.
Recogida del mango
Los mangos se recogen principalmente cuando han alcanzado su tamaño máximo, y (justo) antes de empezar a madurar. No es fácil saber con seguridad cuál es el mejor momento de la recogida, pero se puede determinar parcialmente según la forma, el color de la piel y de la pulpa y la dureza. (atención: para muchos tipos de mango, el color de la piel no se puede relacionar con el color interno y la madurez).
Siempre que no haya empezado el proceso de maduración, los mangos producen muy poco etileno. En ese estadio los mangos son bastante sensibles al etileno exógeno, que desencadena la maduración. Y como consecuencia el mango mismo empieza a producir también etileno.Se aprovecha esta particularidad recogiendo la fruta cuando no está madura y antes o después del transporte se expone al etileno exógeno en cámaras de maduración, con lo que así se inicia el proceso.
Las frutas dañadas producen hongos y más etileno de lo normal, lo que tiene efectos negativos sobre otro tipo de fruta (no dañada).
Primera refrigeración del mango
Debido a las altas temperaturas de los mangos durante la recogida, hay que refrigerar los mangos lo más pronto posible y a la temperatura óptima de enfriamiento (refrigeración instantánea o hidro-refrigeración).
Almacenamiento (AC) Atmósfera controlada / (ULO) Ultra low oxygen del mango
Los mangos se guardan a temperaturas de entre 8 y 13ºC, dependiendo de la variedad y grado de maduración. El tipo asiático se almacena con una humedad del aire alta (90 - 95%), pero el tipo indio no soporta una humedad alta relativa.
El almacenamiento en atmósfera controlada de los mangos ralentiza el proceso de maduración al reducir el ritmo de respiración y la producción de etileno. En una cámara CA el almacenamiento óptimo es de 3 – 7 % O2 y 5 – 8 % CO2 . Dependiendo de la variedad y el estadio de maduración, los mangos se pueden almacenar en cámaras CA a 13ºC unas 3 - 6 semanas (2-4 semanas en una cámara normal).
Nuestras soluciones para el almacenamiento de mango
- Depuradora de CO2
- Depuradora de O2 (VPSA y PSA generador de nitrógeno)
- Sistemas de control My Fruit
- Humedad
Condiciones óptimas de almacenamiento del mango
Las condiciones óptimas de almacenamiento del mango dependen de la variedad, momento de cosecha y región.Los consejos de almacenamiento para mangos se aceptan comúnmente en el ámbito científico, pero no son específicos de una determinada región o variedad. Sirven únicamente a título indicativo y no se puede derivar ningún derecho de ellos. Para cualquier duda pida asesoramiento a una universidad o laboratorio de investigación.
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Temp |
Rel. |
A.C.% |
Tiempo de Almacenamiento |
Mango |
8 - 13 |
90 – 95 |
3 - 7 % O2 * |
2 - 4 semanas (enfriado) ** |
| * Condiciones Generales. Existen grandes variaciones entre regions / paises. ** Depende mucho de la variedad |
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